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carrilleras de cerdo al pedro ximenez

INGREDIENTES

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 1 l de caldo de carne
  • 8 patatas pequeñas nuevas (quedan muy bien la variedad Monalisa)
  • 6 alcachofas
  • Hierbas provenzales
  • 40 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y ALCACHOFAS

  • Lavamos y limpiamos bien las carrilleras ,eliminando cualquier resto de grasa y ligamentos exteriores. Salpimentamos. Picamos la cebolla. Picamos los dos dientes de ajo. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas. Lavamos bien las patatas, que las usaremos con piel. Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas, dejando solo los corazones que cortaremos en láminas finas, introduciéndolos inmediatamente en un bol con agua y el zumo de dos limones.
  • Rebozamos en harina las carrilleras. En la olla (a presión) donde vamos a realizar el guiso, echamos 10 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos las carrilleras para sellarlas. Cuando estén sofritas, las sacamos y reservamos.
  • En el mismo aceite, sofreimos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando estén bien sofrito, añadimos el Pedro Ximénez, y las carrilleras. Añadimos una cucharadita de hierbas provenzales y dejamos reducir un par de minutos el Pedro Ximénez.
  • A continuación, incorporamos el caldo de carne y cerramos la olla a presión. Guisamos durante 30 minutos desde que la válvula comience a girar.
  • Mientras, en un cazo con agua y sal ponemos a cocer las patatar con piel hasta que estén en su punto (20 minutos aproximadamente desde que comienzan a hervir).
  • Pasado los 30 minutos, abrimos la olla a presión y sacamos las carrilleras. Trituramos las verduras y volvemos a incorporar las carrilleras. Seguimos cociendo con la olla destapada a fuego lento.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, freimos las alcachofas a fuego lento. Añadimos una cucharadita de hierbas provenzales. Cuando estén tiernas, añadimos las patatas hervidas la mantequilla y mezclamos todo durante unos minutos hasta que se integre todo bien.
  • Distribuimos equitativamente en los platos la carne y el caldo, las patatas y las alcachofas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 8 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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