Canelones de merluza y aceitunas

INGREDIENTES

• 12 láminas de canelones
• 600 grs. de merluza sin piel ni espinas
• 100 grs. de aceitunas negras
• Una clara de huevo
• Aceite de oliva
• Una lata grande de tomate triturado
• ½ vaso de vino blanco
• Un diente de ajo
• Una cucharada de perejil picado
• Sal/pimienta blanca
• Orégano
• Queso parmesano para gratinar

ELABORACIÓN

1. Introducir los canelones de uno en uno en una cacerola de agua hirviendo con sal, un poco de mantequilla (para hidratar la pasta y que de sabor) y orégano. Escurrir enfriar y dejar que se sequen sobre un paño.
2. Picar el diente de ajo y dorarlo en una sartén en el aceite de oliva. Salpimentar el pescado y añadirlo al aceite, se doran a fuego vivo, añadimos un poco de perejil, añadimos unas pocas de aceitunas negras picadas y  regar todo con el vino blanco. Dejar que se evapore. Dejar cocer durante un par de minutos hasta que el pescado empiece a desmenuzarse. Añadir la clara y dejar que se haga un par de minutos
3. En una sartén poner el tomate frito, las aceitunas, la sal y el azúcar y el perejil.
4. Para trabajar las láminas de canelones, se enharina la superficie, encima se ponen las láminas. En el medio de cada lámina se pone un poco del pescado y se enrollan.
5. En una fuente de horno, poner un poco de salsa en el fondo, encima de los canelones, y recubrir con el resto de la salsa. Poner el queso rallado por encima e Introducir en el horno a 180ºC, y cocer durante 10 min. Retirar y reposar.

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