Cañas de crema pastelera bañadas en chocolate

INGREDIENTES

• Para la masa
  • 150 g de harina
  • ¼ l de agua
  • 75 g de mantequilla
  • 4 ó 5 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal
• Para la crema:
  • 1/3 l de leche
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de harina extra ó maicena
  • 25 g de mantequilla
  • Vainilla ó canela en polvo
  • Limón
  • 2 ó 3 yemas de huevos
• Para el chocolate:
  • 100 gr de chocolate ⁽¹⁾
  • 100 g de nata
  • 50 g de mantequilla

ELABORACIÓN

• Crema
  • Reservamos una taza de leche. Aromatizamos la leche con una rama de vainilla y un poco de cáscara de limón y naranja, poniendo la leche al fuego, hasta que hierva.
  • En un recipiente batimos las yemas y el azúcar, mezclándolo bien y lo añadimos a la leche. (Ojo a la temperatura para que no cuaje). En la taza que hemos reservado disolvemos la maizena y batiremos la mezcla y la añadimos a la leche y movemos hasta que engorde. Añadimos la mantequilla. Dejar enfriar para que espese.
• Masa ⁽²⁾
  • Mezclar bien  la harina y el azúcar; reservar. En un cazo hondo, puesto a fuego medio, poner el agua, 75 g de mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, e incorporar la mezcla de harina y azúcar. Mover con una cuchara de madera hasta que la masa se pegue a la cuchara, y tenga una cola compacta. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
  • En un bol, colocar la masa y añadir los huevos (uno a uno) hasta que tomen. Añadiremos 4 ó 5 huevos, hasta que la masa quede suelta (la masa tiene que caer de la cuchara). Colocar la masa en la manga (con una boquilla rizada), y papel antiadherente en la bandeja del horno; Hacer las cañas (no muy grandes) con la masa, dejando distancia entre ellas. Cocer a horno fuerte durante 20 minutos, sin abrir la puerta.
• Cobertura
  • Cuando estén cocidas y ya frías, las abriremos por la mitad, y las rellenaremos de crema. Pondremos a derretir el chocolate con la nata y la mantequilla (en el microondas), hasta obtener una masa compacta. Rociar las cañas por su superficie, y meter al congelador o frigorífico, hasta que queden consistentes.

Notas

(1)    El chocolate tiene que tener mas del 54% del chocolate. Si el chocolate que se compra es de cobertura, no se necesita la nata ni la mantequilla.

(2)    Para hacer esta masa no se puede utilizar metal

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