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Calamares rellenos de gambones

INGREDIENTES

  • 12 calamares pequeños
  • 500 g de gambones
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150 ml de brandy
  • Pan rallado
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS DE GAMBONES EN SALSA

  • Pelamos los gambones, y reservamos las cabezas y los restos de pelarlas.
  • Ponemos una cazuela con dos cucharadas de aceite y freímos las cabezas y demás, añadimos el puerro y el laurel, lo dejamos freír un poco y agregamos el brandy, lo flambeamos y añadimos agua, dejamos cocer 15 minutos.
  • Limpiamos bien los calamares dejando el cuerpo entero, los tentáculos y las alas las cortamos en trozos pequeños. Después picamos la mitad de la cebolla y la freímos junto a los tentáculos.
  • En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freímos los ajos fileteados y añadimos los gambones cortados en trozos muy pequeños, cuando esté lo juntamos con los tentáculos, añadimos un poquito de pan rallado y nos disponemos a rellenar los calamares, cuando estén rellenos los cosemos con un palillo.
  • Los doramos en una sartén con un poquito de aceite y los reservamos.
  • En la cazuela donde vamos a terminar la receta, freimos la otra mitad de cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochada, añadimos el tomate rallado y el pimentón, lo damos unas vueltas y agregamos el vino, lo dejamos evaporar, seguidamente añadimos el caldo de los gambones colado.
  • Sumergimos los calamares y los dejamos cocer 30 minutos, sacamos los calamares y pasamos la salsa por un chino, probamos de sal y pimienta y sumergimos de nuevo los calamares.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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