Calamares rellenos de gambones en salsa

INGREDIENTES

• 12 calamares pequeños
• 500 g de gambones
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 150 ml de brandy
• Pan rallado
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS DE GAMBONES EN SALSA

• Pelamos los gambones, y reservamos las cabezas y los restos de pelarlas.
• Ponemos una cazuela con dos cucharadas de aceite y freímos las cabezas y demás, añadimos el puerro y el laurel, lo dejamos freír un poco y agregamos el brandy, lo flambeamos y añadimos agua, dejamos cocer 15 minutos.
• Limpiamos bien los calamares dejando el cuerpo entero, los tentáculos y las alas las cortamos en trozos pequeños. Después picamos la mitad de la cebolla y la freímos junto a los tentáculos.
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freímos los ajos fileteados y añadimos los gambones cortados en trozos muy pequeños, cuando esté lo juntamos con los tentáculos, añadimos un poquito de pan rallado y nos disponemos a rellenar los calamares, cuando estén rellenos los cosemos con un palillo.
• Los doramos en una sartén con un poquito de aceite y los reservamos.
• En la cazuela donde vamos a terminar la receta, freimos la otra mitad de cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochada, añadimos el tomate rallado y el pimentón, lo damos unas vueltas y agregamos el vino, lo dejamos evaporar, seguidamente añadimos el caldo de los gambones colado.
• Sumergimos los calamares y los dejamos cocer 30 minutos, sacamos los calamares y pasamos la salsa por un chino, probamos de sal y pimienta y sumergimos de nuevo los calamares.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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