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Flan de nocilla y galletas
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06/10/2015
calamar lacado

INGREDIENTES

  • Para la gelatina de ternera:
    • 1/2 pies de ternera
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puerro
    • 2 tomates maduros
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Agua
  • Para la laca de ternera:
    • 10 ml de gelatina de ternera
    • 50 ml de moscatel
    • 30 g de mantequilla
  • Para la parmantier:
    • 250 g de patatas
    • 50 g de mantequilla
    • 50 ml de aceite de arberquina
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta
  • Para la tinta:
    • 100 ml de vino blanco
    • 4 sobres de tinta de calamar
  • Para los calamares;
    • 4 calamares de 150 g cada uno
    • Aceite de oliva
    • Sal

ELABORACIÓN DE CALAMAR LACADO

  • Para la gelatina de ternera:
    • En una cazuela con un chorro de aceite ponemos el pie de ternera con las verduras peladas y cortadas a trozos añadir la sal y rehogar hasta que coja color y cubrir de agua y cocer a fuego lento durante una hora y media. Colamos y rectificar de sal y reservamos.
  • Para la laca de ternera:
    • Poner el moscatel en la paella y reducir durante unos segundos y añadir dos cucharadas de gelatina de ternera ligamos con la mantequilla procurando que quede una salsa con cuerpo rectificar de sal y reservamos.
  • Para el parmentier:
    • Cocer la patata con piel , cuando estén las escurrimos y la enfriamos y la pelamos las pasamos por pasapure y ponemos en un cazo la pulpa de la patata junto con la mantequilla el aceite y lo cocemos a fuego suave mirando que no se pegue hasta obtener un puré muy fino y homogeneo salpimentar y reservamos.
  • Para la tinta:
    • Reducir el vino a mitad y incorporar la tinta y reservamos.
  • Para los calamares:
    • Limpiamos los calamares reservando la piel separamos la cabeza y sacamos la pluma y nos aseguramos que quede la bolsa limpia. En una paella a fuego vivo con un chorrito de aceite marcamos los calamares procurando no dañar la piel.
    • Los ponemos en una bandeja y lo cubrimos con la laca de ternera y los acabamos de cocer al grill de horno no mas de dos minutos .
  • Con una brocha pintamos el plato con la tinta y recomponer el calamar en el plato y lo acompañamos con la parmentier y recuperamos la salsa de la bandeja y acabar de salsear los calamares, servir caliente.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 10 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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