Tartaleta de mermelada de frutos rojos y mousse de chocolate

INGREDIENTES

• Para la tartaleta de bizcocho:
  • 250 g de harina
  • 250 g de azúcar glass
  • 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 7 claras de huevo, montadas a punto de nieve
• Para la mousse de chocolate:
  • 200 ml de nata líquida
  • 150 g de chocolate al 70%
  • 3 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
  • 30 g de azúcar
• Mermelada de frutos rojos
• Bolitas de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTALETAS DE MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y MOUSSE DE CHOCOLATE

• Para la tartaleta de bizcocho:
  • Primero batiremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la harina (poco a poco) hasta que quede bien integrada.
  • Incorporar las claras con una cuchara de madera o silicona.
  • Llenar los moldes de tartaletas, previamente enmantequillados y enharinados y hornear a 160ºC durante 25 minutos, hasta que estén doradas y al introducir un pincho, este salga limpio.
  • Dejar enfriar encima de una rejilla.
• Para la mousse de chocolate:
  • Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablande.
  • Reservamos a parte unas dos o tres cucharadas de nata, las suficientes para diluir después la gelatina en caliente.
  • En un bol montamos el resto de la nata, no es necesario que esté muy firme. Reservamos.
  • Por otro lado montamos las claras de huevo y cuando ya estén a punto de nieve añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Fundimos el chocolate al baño María removiendo con una espátula y evitando que hierva para que no se queme el chocolate. Retiramos del fuego. Calentamos en un cazo las cucharadas de nata que hemos reservado al principio y añadimos en ella la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva y se la incorporamos al chocolate fundido. Mezclamos bien hasta que se integre por completo.
  • Añadimos la nata montada poco a poco mezclandola con movientos envolventes y seguidamente incorporamos el merengue. Dejamos enfríar en la nevera.
• Mezclamos la mousse de chocolate con un par de cucharadas de mermelada de frutos rojos.
• Cuando lo tengamos, montamos nuestras tartaletas, poniendo sobre cada una de ellas, un par de cucharadas de la mezcla de chocolate y mermelada. Terminamos de decorar con bolitas de azúcar.

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