Brocheta de bonito con salsa

INGREDIENTES

• 600 g de bonito
• 6 ñoras
• 3 nectarinas
• 2 cebollas rojas
• 2 cebollas blancas
• 60 g de tocino ibérico
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate natural
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN

• Para hidratar las ñoras, quítales las pepitas y ponlas a hervir en un puchero cubiertas con agua. Escurre y saca la carne de las ñoras con la ayuda de una puntilla.
• Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade los ajos y el tocino picados. Incorpora la carne de las ñoras y agrega la salsa de tomate. Lava bien una nectarina, quítale el hueso y pícala. Incorpórala al guiso y cocina durante 6-8 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva.
• Retira la piel al bonito y córtalo en dados. Pincha 4 trozos en cada palo de brocheta, unta con una pizca de aceite de oliva, sazona y cocina a la plancha.
• Corta en gajos las otras dos nectarinas y saltéalas en una sartén con una gotita de aceite.
• Sirve dos brochetas de atún por comensal, salsea y acompaña con unos trocitos de nectarina salteada. Decora con una hojita de perejil.

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