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Hamburguesas de vacuno a la hoja santa
17/11/2013
Montaditos de hamburguesa
17/11/2013

INGREDIENTES

  • 70 g de bacalao una vez escurrido
  • 3 colas de langostinos medianas
  • 3 huevos de codorniz
  • Un trozo de puerro
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Un poco de harina
  • Salsa para acompañar (opcional)
  • Opcional escamas de sal Maldon

ELABORACIÓN

  • Secar muy bien el bacalao, quitar la piel y trocear. Cortar los langostinos en trozos, sazonar a discreción y picar en la picadora. (reservar)
  • Cortar un trozo de puerro en juliana. Calentar aceite y freir el puerro hasta que esté dorado y crujiente. Poner encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. (reservar la sarten con el aceite de freir el puerro).
  • En un plato, poner el bacalao picado con los langostinos, agregar un huevo de codorniz y mezclar bien hasta que ligue el pescado. Hacer dos mini hamburguesas pequeñas y gorditas.
  • Pasar las hamburguesas por harina y freir en poco aceite en una sarten antiadherente. Dorar por ambos lados y freir hasta que estén cocidas.
  • Cuando las hamburguesas estén casi hechas, calentar el aceite de freir el puerro si es necesario añadir un poco más de aceite. Cuando esté caliente freir los huevos de codorniz de uno en uno.
  • Montar el plato poniendo un espejo de salsa, encima la mini hamburguesa, encima de la hamburguesa el huevo, poner unas escamas de sal Maldon encima del huevo y decorar con el crujiente de puerro.

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