Brazo de gitano con caviar y queso

INGREDIENTES

• 70 g de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 350 g de queso cremoso para untar
• 100 g de huevas de lumpo negras
• 1 cucharada zumo de limón
• Tomates cherry amarillos
• Eneldo

ELABORACIÓN

• Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con la batidora eléctrica durante 5 minutos. Agregar la harina tamizada. Montar las claras con el azúcar y la sal a punto de nieve. Incorporar con movimientos suaves a la masa anterior.
• Forrar una placa de horno con papel vegetal y estirar la masa por encima hasta formar un rectángulo. Hornear a 190ºC durante 10 – 15 minutos (verificar la cocción pinchándola con una aguja).
• Sacar y dejar reposar 5 minutos. Desmoldar sobre una lámina de papel vegetal y enrollar. Dejar enfríar. Mientras, sazonar las huevas de lumpo con el zumo de limón y mezclar con el queso cremoso. Una vez que esté frío el bizcocho, desenrollarlo y repartir por encima la mezcla de queso y caviar. Enrollar con forma de brazo gitano. Pasar a una fuente de servir y decorar por encima con unos botones de queso, caviar, eneldo y tomatitos amarillos cortados por la mitad.

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