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INGREDIENTES

  • 2 aguacates
  • 250 g de colas de langostinos cocidos
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolleta grande
  • 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 1 lima

ELABORACIÓN

  • Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla. Lavar el pimiento verde, retirar el pedúnculo y las semillas y cortarlo en dados pequeños. Mezclar estos ingredientes con las colas de langostinos divididas en tres (reservar 4 enteras para decorar).
  • Añadir el zumo de limón, vinagre y aceite, sazonar con sal. Justo antes de servir, partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en dados pequeños y mezclar con la preparación anterior. Rectificar la sazón y rellenar los aguacates con el salpicón. Decorar por encima con una cola de langostino y una rodaja fina de lima. Servir.

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