Salpicón de langostinos en aguacate

INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 250 g de colas de langostinos cocidos
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 cebolleta grande
• 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 lima

ELABORACIÓN

• Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla. Lavar el pimiento verde, retirar el pedúnculo y las semillas y cortarlo en dados pequeños. Mezclar estos ingredientes con las colas de langostinos divididas en tres (reservar 4 enteras para decorar).
• Añadir el zumo de limón, vinagre y aceite, sazonar con sal. Justo antes de servir, partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en dados pequeños y mezclar con la preparación anterior. Rectificar la sazón y rellenar los aguacates con el salpicón. Decorar por encima con una cola de langostino y una rodaja fina de lima. Servir.

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