Bogavante Wellington

INGREDIENTES

• 2 bogavantes grandes
• 200 g de gambas
• 2 botes de trufa negra
• 2 blancos de puerro
• 2 paquetes de masa de hojaldre
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• 200 ml de nata líquida
• 10 g de maizena
• Sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN

• Cocemos los bogavantes en agua y sal durante 8 minutos, enfriamos con hielo y reservamos. Pelamos, guardando cabezas, colas y patas para la presentación. Reservamos.
• Pelamos las gambas, y con las cáscaras, incluyendo los caparazones de los bogavantes, rehogamos en aceite de oliva. Añadimos la nata líquida hasta que reduzca. Colamos. Cortamos los puerros en juliana y rehogamos junto con las gambas peladas. Añadimos la nata y reducimos espesando con la maizena. Añadimos la trufa. Salpimentamos y reservamos. Cortamos dos hojas de hojaldre en forma de óvalo. Sobre una lámina colocamos la farsa, el bogavante laminado, y cubrimos con la otra. Cubrimos el hojaldre con la ayuda de una brocha de huevo batido e introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
• Emplatar y servir.

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