Bogavante con salsa al brandy

INGREDIENTES

• 2 bogavantes cocidos
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de eneldo
• 40 g de piñones
• 2 rebanadas de pan
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa de eneldo:
  • 100 g de cabezas de gamba, galeras y cangrejos
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 chorrito de brandy
  • Salsa de tomate
  • Pimentón dulce
  • Maicena
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

• Hacer la salsa: limpiar, lavar y picar el puerro. Pelar y picar el ajo. Sofreírlos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar las cabezas de marisco lavadas y saltearlas 2 minutos. Retirar del fuego, regar con el brandy y flambear. Cuando se apague la llama, añadir el pimentón y una cucharada de salsa de tomate. Remover y poner de nuevo al fuego.
• Cubrir con agua, salpimentar y cocer durante 10 minutos. Retirar y pasar todo por el chino, presionando bien para obtener todo el jugo posible. Verter la salsa de nuevo en la cazuela y llevarla a ebullición. Agregar una cucharadita de maicena diluida en una cucharada de agua y dejar que la salsa espese un poco.
• Tostar las rebanadas de pan. Pelar y triturar en la picadora los ajos pelados, los piñones, el pan y el eneldo, lavado y desmenuzado.
• Precalentar el horno a 180º. Cortar los bogavantes por la mitad y ponerlos en una fuente refractaria. Distribuir por encima la mezcla de pan, ajo y hierbas, regarlos con el aceite y cocerlos en la parte alta del horno durante unos 8 minutos. Servirlos con la salsa.

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