Bogavante a la parrilla

INGREDIENTES

• 2 bogavantes de 900 g aproximadamente
• 75 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de miga de pan
• Estragón fresco
• Pimentón de Cayena
• 100 ml de coñac
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Cocer el huevo durante 10 minutos en una cacerola con agua salada; mojarlo con agua fría y quitarle la cáscara.
• Poner a calentar el horno a 240°.
• Partir los bogavantes vivos en el sentido de la longitud; retirar las bolsitas arenosas que hay en la cabeza; poner en un bol todas las partes cremosas (coral).
• Colocar en la bandeja del horno los bogavantes partidos, con la carne a la vista; salar; espolvorear con pimienta de Cayena y un poco de pimentón; rociarlos con aceite; poner a cocer al horno.
• Durante este tiempo, lavar el estragón y cortarlo a trocitos así como también el huevo duro.
• En el bol en que hemos conservado el coral, se añade el huevo duro, el estragón, la miga de pan y la mantequilla y se mezcla todo bien hasta formar con ello una pasta; poner sal, pimienta y una pizca de pimentón de Cayena; añadir asimismo la mitad del coñac; mezclar bien y poner en sitio fresco.
• A los 18 minutos de cocción de los bogavantes, bañarlos con el resto de coñac y continuar la cocción.
• Tres minutos antes del término de la cocción, distribuir la pasta sobre los bogavantes; igualar y dejar que termine la cocción.
• Calentar una fuente para servir; colocar los bogavantes y servir muy calientes.

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