Budines de setas, mozzarella y piñones

INGREDIENTES

• 400 g de boletus y setas de cardo
• 200  de queso quark
• 200 g de mozzarella
• 1 dientes de ajo
• Pan rallado
• 2 – 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de piñones
• Unas hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Pelar y picar la cebolla y el ajo. Engrasar con mantequilla doce moldes de muffin y espolvorearlos con pan rallado; darles la vuelta para eliminar el exceso. Fundir el resto de la mantequilla en una sartén y pochar el ajo y la cebolla hasta que ésta esté translúcida.
• Limpiar las setas retirando la parte terrosa. Lavarlas sin dejarlas en remojo y secarlas. Picarlas, añadirlas al sofrito, subir el fuego y saltearlas 3 – 4 minutos. Bajar la llama, salpimentar y proseguir la cocción hasta que se evapore todo el líquido que suelten. Lavar la albahaca y cortarla en juliana fina.
• Reservar unos piñones y mezclar el resto con el queso quark, la mozzarella, los huevos batidos y la maicena. Salpimentar y triturar hasta lograr una masa homogénea. Añadir las setas escurridas y remover. Precalentar el horno a 200º.
• Rellenar con ella los moldes y hornear unos 20 minutos, hasta que los budines se cuajen y estén doraditos. Dejarlos templar 5 minutos y desmoldarlos en seis platos. Servirlos tibios, decorados con la albahaca y los piñones reservados.

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