Becadas estofadas

INGREDIENTES

• 4 becadas
• 3 cebollas
• 8 dientes de ajos
• Pimienta negra
• 2 ramitas de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 3 porciones de chocolate
• 1 cucharón de harina
• 4 rebanadas de pan
• Sal

ELABORACIÓN DE BECADAS ESTOFADAS

• Se limpian las becadas y se guarda el hígado y las tripas.
• Se cortan en 4 trozos, se salpimentan, se pasa por la harina y se doran en una cazuela. Se reservan.
• La cebolla se corta picadita y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
• Se hace un sofrito, en la misma cazuela, con la cebolla y los ajos. Cuando estén bien pochadas se añade el perejil y el vino blanco.
• Se añaden las becadas a la cazuela donde está el sofrito y se deja cocer a fuego lento.
• Se pica en el mortero el hígado y las tripas, previamente salpimentadas, con el chocolate.
• Se añade la picada al guiso y se deja cocer a fuego lento durante media hora o más. Hasta que las becadas estén blanditas.
• Se fríen las 4 rebanas de pan en aceite.
• Se sirven las becadas sobre una rebanada de pan frito, regado con abundante salsa.

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