Arroz meloso de sepia y coliflor

INGREDIENTES

• 300 g de sepia
• 250 g de coliflor
• 200 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas ramitas de perejil
• 1 pizca de canela molida (opcional)
• Sal
• ¾ de l de caldo de pescado
• Para el caldo de pescado:
  • 1 kg de morralla (o cabezas y espinas de cualquier pescado, merluza, lubina, rape)
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • 2 cucharadas de carne de ñora

ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO DE SEPIA Y COLIFLOR

• Lavamos y limpiamos bien la morralla. Troceamos un tomate, el puerro, una cebolla, la zanahoria, y 2 dientes de ajo. Limpiamos y troceamos la sepia. Sazonamos. Lavamos y escurrimos la coliflor troceándola en pedazos pequeños. Picamos muy fino dos dientes de ajo y una cebolla. Sazonamos. Pelamos y troceamos el tomate, eliminando las semillas. Picamos el perejil.
• Comenzamos metiendo en el horno la morralla durante 10 minutos a 170ºC.
• Ponemos 3 litros de agua en una cacerola e incorporamos la verdura que hemos troceado (tomate, puerro, zanahoria, ajos), un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y la morralla que previamente hemos horneado. Ponemos en el fuego y cocemos muy despacio, sin arrebatar, durante 1 hora. Pasado ese tiempo apartamos del fuego y colamos el caldo eliminando el pescado.
• Volvemos a poner en el fuego y añadimos la cucharada de carne de ñora, removiendo bien para que se integre con el caldo. Apartamos del fuego y reservamos.
• Mientras se hace el caldo podemos ir preparando el resto de los ingredientes tal y como hemos indicado anteriormente.
• En una paella ponemos las seis cucharadas de aceite y sofreímos en primer lugar la sepia. Damos unas vueltas e incorporamos la cebolla y los ajos. Cuando tomen color añadimos el tomate y la cucharadita de pimentón dulce. Damos unas vueltas y echamos el caldo de pescado y unas hebras de azafrán.
• Cocemos durante 10 minutos y en ese momento agregamos la coliflor. Añadimos caldo para compensar la cantidad que se ha evaporado y comprobamos el punto de sal. Cuando rompa a hervir de nuevo echamos el arroz y cocemos a fuego medio durante 18 minutos.
• Pasado ese tiempo probamos la textura y si está en su punto espolvoreamos el perejil picado y una pizca de canela molida (opcional esto último). Retiramos del fuego y servimos inmediatamente para que no absorba demasiado caldo y quede muy seco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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