Arroz de ragú y costillas de cerdo

INGREDIENTES

• 400 g de arroz bomba
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 l de caldo de carne
• Restos de estofado de ternera
• 4 costillas de cerdo ya cocidas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán

ELABORACIÓN

• Picamos bien los ajos, el tomate y el pimiento y preparamos con ellos el sofrito. Añadimos el arroz bomba y lo movemos un poco hasta que transparente. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 4 ó 5 minutos.
• Como la carne guisada está ya cocinada y tiene algo de salsa, es interesante añadirla ahora para esa salsa enriquezca el caldo y aporte más sabor al arroz. No la hemos echado al principio porque la carne quedaría demasiado cocida. Igual ocurre con las costillas que como si fueran las cigalas en un arroz de marisco, colocaremos formando una especie de cruz.
• Tras 5 minutos más el arroz estará casi en su punto, por lo que apagamos y dejamos reposar hasta que el caldo que pueda quedar sea absorbido por el arroz. Servimos cada ración, colocando la costilla por encima de forma que quede con buena presentación.

Imprimir receta o PDF