Arroz con leche gratinado para diabéticos

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INGREDIENTES

  • 1 l de leche
  • 150 gr de arroz
  • Edulcorante equivalente a 4 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • Canela en rama
  • 2 cortezas de limón

ELABORACIÓN

  • Pon la leche a hervir (reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limón y la mitad del edulcorante. Cuando la leche empiece a hervir añade el arroz sin dejar de remover y deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, saca la rama de canela y el limón y retíralo del fuego.
  • Diluye las yemas en un poco de la leche fría reservada e incorpóralas al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Monta las claras a punto de nueve y añadeles el resto del edulcorante.
  • Coloca el arroz en una fuente resistente al horno y cúbrelo con las claras.
  • Por último, gratínalo durante un minuto y sirve.

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