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Carpaccio de gambones
Carpaccio de gambones
31/08/2016
Barquitas rellenas
Barquitas rellenas
31/08/2016
Albóndigas en salsa de paté

INGREDIENTES

  • Para las albóndigas:
    • ½ kilo de carne picada (ternera y cerdo)
    • 150 g de jamón picado
    • 100 g de pan duro picado
    • 2 huevos
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla
    • 1 ajo
    • 125 ml vaso medidor de vino blanco
    • 1 vaso medidor de agua (sólo para ollas GM), tradicional el agua que se necesite)
    • 100 g de paté
    • ½ cucharada de pimentón de la Vera agridulce
    • ½ vaso medidor de aceite de oliva
    • ½ pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PATÉ

  • Método Ollas GM:
    • Hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes y las freímos pasándolas por harina, bien en la olla (menú freír) o bien en la Cecofry.
    • Si hemos frito en la olla las albóndigas, en ese mismo aceite echamos la cebolla troceada y el ajo entero. Programamos menú plancha 120º para que la cebolla se haga lentamente. Cuando haya tomado color, echamos el paté y el pimentón, envolvemos bien y echamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol, cancelamos menú y lo sacamos para triturar en la túrmix.
    • Echamos en la cubeta la salsa, las albóndigas, el agua, la pastilla de carne y las hojas de laurel. Programamos menú guiso, ½ presión, 130º, 8 minutos. Despresurizamos manualmente.
  • Método tradicional:
    • Hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes y las freímos pasándolas por harina, reservamos.
    • En ese mismo aceite, echamos la cebolla troceada y el ajo entero y a fuego lento dejamos que se hagan, hasta que tome color la cebolla. Echamos entonces el paté y el pimentón y envolvemos bien. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
    • Lo pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.
    • Ponemos en una cazuela la salsa y añadimos agua, las albóndigas, la pastilla de carne y el laurel. Dejamos cocer hasta que estén tiernas las albóndigas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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