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INGREDIENTES

  • 4 alas de avestruz
  • 3 mangos maduros
  • 50 g de mantequilla
  • Canela
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 g de azúcar
  • 250 ml de agua

ELABORACIÓN

  • Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto.
  • Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.
  • Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos.
  • Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas.
  • A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta.
  • Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.

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