Agujas de ternera

INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre
• 300 g de carne de ternera extra picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• Pimienta
• 100 g de tomate frito casero
• 1 cucharada de harina
• 100 g de leche
• 1 huevo para batir y pincelar

ELABORACIÓN

• El relleno
  • Echar en una sartén el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada.
  • Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
  • Añadir la salsa de tomate casero y remover.
  • En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir un poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, mezclaremos con la carne.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Las agujas
  • Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
  • Engrasar con mantequilla unos moldes adecuados, especiales para agujas.
  • Poner el hojaldre, sin estirar. Pincharlo. Echar el relleno frío, pincelar con huevo batido los bordes y tapar con hojaldre —que también habremos pinchado—. Pasar el rodillo suavemente para retirar de los bordes el hojaldre que sobre. Presionar un poco los bordes. Con un cuchillo afilado trazar unos cortes longitudinales, pero sin romper el hojaldre, sólo es marcar con el filo del cuchillo. Pincelar con huevo.
  • Hornear unos 25 minutos o hasta que las ajugas estén doradas. Cuando lleven unos 15 minutos a 200°, bajar el horno a 180° y continuar el horneado hasta que veamos que se doran.
  • Sacarlas del horno y en cuanto podamos, sacarlas del molde. Dejarlas enfriar en una rejilla.

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