Hamburguesas de cerdo con piñones y espinacas

INGREDIENTES

• 300 g de pierna de cerdo
• 50 g de espinacas frescas
• 30 g de piñones
• 1 huevo
• 1 manzana
• 1 granada
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Picar la carne y reservar.
• Lavar las espinacas bien con agua, picarlas finitas. Reservar cuatro hojas de espinacas enteras para la decoración. Mezclar en un bol grande la carne picada y las espinacas.
• Seguidamente, agregar los piñones, un poco de sal y la clara del huevo. Reservar la yema del huevo. Amasar el conjunto con ayuda de una espátula.
• Lubricar las manos con un poco de aceite, tomar un poco de la mezcla, hacer una bolita, colocar encima de un trozo de papel blanco y aplastar con la palma de la mano.
• Poner al fuego una sartén antiadherente y echar unas gotitas de aceite.
• Cuando esté caliente, agregar la hamburguesa y pintarla con la yema con ayuda de un pincel. Freír vuelta y vuelta.
• Decorar el plato con una hoja de espinaca y acompañar de unas láminas de manzana y unos granos de granada.
• Añadir por encima un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• Para la guarnición:
  • Lavar la manzana y cortar en medias lunas finitas.
  • En un bol, sacar los granos de granada y reservar.

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