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Ensalada de canónigos
13/02/2014
Trucha al horno con romero
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INGREDIENTES

  • 150 g de harina de arroz
  • 2 cucharadas de maizena
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 200 g de gambas
  • 100 g de solomillo de cerdo
  • 20 g de brotes de soja
  • 1/4 unidad de zanahoria
  • 4 láminas de papel de arroz (opcional)
  • 1 unidad de cogollos de lechuga (opcional)
  • 1 cebollino
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chili rojo fresco
  • 1/2 lima
  • 10 ml de salsa de pescado
  • 5 ml de aceite (para cubrir el fondo de la sartén)
  • Sal
  • Azúcar

Tortitas

ELABORACIÓN

  • Pelamos y lavamos las gambas después secamos.
  • Ponemos las gambas en un bol y añadimos una pizca de sal y una pizca de azúcar. Dejamos macerar durante 10 minutos.
  • Lavamos y cortamos en tiras la carne, y al igual que las gambas, maceramos por 10 minutos con sal y azúcar.
  • Calentamos aceite en una sartén y añadimos la carne, freímos la carne y cuando esté lista, añadimos las gambas.
  • Removemos la carne y las gambas durante un par de minutos y retiramos el conjunto del fuego.
  • Ponemos la harina de arroz en un bol grande, añadimos los huevos, la leche de coco y la maizena.
  • Añadimos poco a poco agua caliente de manera que no se diluya mucho.
  • Cortamos y añadimos el cebollino a la masa.
  • Lavamos los brotes de soja y reservamos.
  • Calentamos un poquito de aceite en una sartén.
  • Cuando el aceite esté caliente añadimos la mezcla de carne y gambas, unas 2 – 3 gambas y unas 2 – 3 tiras de carne.
  • Añadimos la masa a la sartén de forma que cubra el fondo de la sartén, pero no pongas mucha masa, lo justo para que cubra un hilito la sartén.
  • Añadimos los brotes de soja a la sartén entre 3 y 10 brotes.
  • Tapamos la sartén y esperamos unos 3 minutos hasta que la masa esté lista, en ese momento cambiará de color y será amarilla.
  • Plegamos la tortita por la mitad y sacamos de la sartén.
  • Repetimos hasta cocinar 2 o 3 tortitas por persona.
  • Salsa para las Tortitas Vietnamitas
    • Cortamos la zanahoria en rodajas finas.
    • Ponemos un poco de sal a las zanahorias y mezclamos usando las manos hasta que las zanahorias tengan un tacto suave (la sal hace que las zanahorias no se rompan al mezclarlas).
    • Lavamos las zanahorias para quitar cualquier resto de sal y secamos.
    • Cortamos el chili y el ajo en dados pequeños.
    • Añadimos agua caliente en un cuenco (unas 10 cucharadas).
    • Añadimos azúcar al agua caliente y removemos.
    • Una vez bien mezclado, añadimos zanahoria, ajo, chili y salsa de pescado, ponemos 1/2 cucharada de salsa de pescado por cada cucharada de agua.
    • Exprimimos el zumo de 1/2 lima.
  • Cómo servir las Tortitas Vietnamitas
    • Lavamos la lechuga y ponemos en un plato aparte.
    • Ponemos las tortitas en otro plato.
    • Utilizamos otro plato para el papel de arroz.
    • El papel de arroz es muy duro, con lo que en un bol ponemos un poco de agua para ablandar el papel de arroz mojando con las yemas de los dedos.
    • Una vez húmedo y moldeable el papel de arroz, colocamos media tortita junto con un poco de lechuga en el centro y enrollamos.
    • Mojar los rollitos en salsa.

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