Tortitas vietnamitas (Vietnam)

INGREDIENTES

• 150 g de harina de arroz
• 2 cucharadas de maizena
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche de coco
• 200 g de gambas
• 100 g de solomillo de cerdo
• 20 g de brotes de soja
• 1/4 unidad de zanahoria
• 4 láminas de papel de arroz (opcional)
• 1 unidad de cogollos de lechuga (opcional)
• 1 cebollino
• 1 diente de ajo
• 1/2 chili rojo fresco
• 1/2 lima
• 10 ml de salsa de pescado
• 5 ml de aceite (para cubrir el fondo de la sartén)
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN

• Pelamos y lavamos las gambas después secamos.
• Ponemos las gambas en un bol y añadimos una pizca de sal y una pizca de azúcar. Dejamos macerar durante 10 minutos.
• Lavamos y cortamos en tiras la carne, y al igual que las gambas, maceramos por 10 minutos con sal y azúcar.
• Calentamos aceite en una sartén y añadimos la carne, freímos la carne y cuando esté lista, añadimos las gambas.
• Removemos la carne y las gambas durante un par de minutos y retiramos el conjunto del fuego.
• Ponemos la harina de arroz en un bol grande, añadimos los huevos, la leche de coco y la maizena.
• Añadimos poco a poco agua caliente de manera que no se diluya mucho.
• Cortamos y añadimos el cebollino a la masa.
• Lavamos los brotes de soja y reservamos.
• Calentamos un poquito de aceite en una sartén.
• Cuando el aceite esté caliente añadimos la mezcla de carne y gambas, unas 2 – 3 gambas y unas 2 – 3 tiras de carne.
• Añadimos la masa a la sartén de forma que cubra el fondo de la sartén, pero no pongas mucha masa, lo justo para que cubra un hilito la sartén.
• Añadimos los brotes de soja a la sartén entre 3 y 10 brotes.
• Tapamos la sartén y esperamos unos 3 minutos hasta que la masa esté lista, en ese momento cambiará de color y será amarilla.
• Plegamos la tortita por la mitad y sacamos de la sartén.
• Repetimos hasta cocinar 2 o 3 tortitas por persona.
• Salsa para las Tortitas Vietnamitas
  • Cortamos la zanahoria en rodajas finas.
  • Ponemos un poco de sal a las zanahorias y mezclamos usando las manos hasta que las zanahorias tengan un tacto suave (la sal hace que las zanahorias no se rompan al mezclarlas).
  • Lavamos las zanahorias para quitar cualquier resto de sal y secamos.
  • Cortamos el chili y el ajo en dados pequeños.
  • Añadimos agua caliente en un cuenco (unas 10 cucharadas).
  • Añadimos azúcar al agua caliente y removemos.
  • Una vez bien mezclado, añadimos zanahoria, ajo, chili y salsa de pescado, ponemos 1/2 cucharada de salsa de pescado por cada cucharada de agua.
  • Exprimimos el zumo de 1/2 lima.
• Cómo servir las Tortitas Vietnamitas
  • Lavamos la lechuga y ponemos en un plato aparte.
  • Ponemos las tortitas en otro plato.
  • Utilizamos otro plato para el papel de arroz.
  • El papel de arroz es muy duro, con lo que en un bol ponemos un poco de agua para ablandar el papel de arroz mojando con las yemas de los dedos.
  • Una vez húmedo y moldeable el papel de arroz, colocamos media tortita junto con un poco de lechuga en el centro y enrollamos.
  • Mojar los rollitos en salsa.

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