Caracoles en salsa
17/07/2013
Bullabesa
17/07/2013

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de caldo de verduras
  • 75 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • 2 patatas
  • 4 puerros
  • 100 ml de queso para untar
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Pelar y lavar los puerros, retirando los extremos, y cortar éste en tiras largas y finas. Cortar el resto en juliana.
  • Poner en una olla con la mantequilla.
  • Pelar las patatas y lavar.
  • Cortar en láminas y añadir al puerro.
  • Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante 30 minutos, tapándola. Dejar enfriar el caldo.
  • Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario.
  • Guardar en la nevera.
  • Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente.
  • Servir la crema acompañado por este crujiente.
  • Se puede servir también templada.

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