Vichyssoise crujiente

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 l de caldo de verduras
• 75 g de mantequilla
• Nuez moscada
• 2 patatas
• 4 puerros
• 100 ml de queso para untar
• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar y lavar los puerros, retirando los extremos, y cortar éste en tiras largas y finas. Cortar el resto en juliana.
• Poner en una olla con la mantequilla.
• Pelar las patatas y lavar.
• Cortar en láminas y añadir al puerro.
• Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante 30 minutos, tapándola. Dejar enfriar el caldo.
• Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario.
• Guardar en la nevera.
• Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente.
• Servir la crema acompañado por este crujiente.
• Se puede servir también templada.

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