Velas vegetales

INGREDIENTES

• Para los canelones
  • Canelones en tubo
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena grande
  • 1 puerro
  • 2 cebollas grandes
  • Unos corazones de alcachofas naturales
  • 1 tomate maduro
  • 2 manzanas reinetas —si son grandes, con una es suficiente—
  • 2 zanahorias
  • Si es el tiempo adecuado, unas setas
  • Un poco de sal y un poco de azúcar
  • Dos cucharas soperas de aceite de oliva
• Para la salsa bechamel
  • Una nuez de mantequilla
  • Dos cucharadas de harina
  • Un vaso de leche entera
  • Sal y un poco de nuez moscada
• Para la salsa de pimiento rojo
  • Unos pimientos rojos asados
  • Un tomate grande maduro
  • Un poco de sal y aceite de oliva
  • Un chorro de nata

ELABORACIÓN

• Pelar las berenjenas y cortar en tiras finas y a su vez por la mitad. Dejar en un bol con un poco de sal, para que suden levemente y pierdan el punto de amargor.
• Pelar el tomate, las zanahorias y la manzana, y rallar.
• Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar solo los corazones y partir cada alcachofa en ocho trozos.
• Pelar los calabacines y cortarlos como las berenjenas.
• Cortar en gajos la cebolla pelada y el puerro en rodajas.
• En una sartén, —si tenéis un wok, mejor; es estupendo porque se hacen con poquísimo aceite—, poner a pochar el puerro y la cebolla con el aceite. Cuando esté pochado, ir añadiendo las verduras, echar el azúcar y dejarlo primero a fuego medio y luego a fuego lento para que se vaya caramelizando. A media hechura añadir la manzana rallada y la zanahoria, y dejar que se termine de hacer.
• Cocer los canelones en abundante agua, y ponerlos a escurrir, y cortarlos a la medida que queramos.
• Rellenarlos con la verdura y colocarlos al gusto.
• Preparar las salsas de la siguiente manera:
  • Salsa bechamel: en una cacerola, poner un poco de mantequilla, un par de cucharadas de harina, y remover hasta que se tueste un poco. Añadir la leche templada y con unas varillas ir diluyendo la harina en la leche hasta que espese. Echar la sal y la nuez moscada antes de acabarla.
  • Salsa de pimiento: lavar los pimientos y el tomate. Pincelarlos con un poco de aceite, y envolverlos en papel de plata, haciendo unos paquetitos. Meterlos en el horno durante hora y media por lo menos. El tiempo es orientativo porque depende de la clase de pimiento. Sacar ½ hora antes el paquete del tomate. Sacar del horno, abrir los paquetes y dejar templar un poco los pimientos. Antes de que se enfríen, quitar la piel, e ir depositando los pimientos en un bol, cortados en tiras. Echar un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis. Poner en un vaso para batir la cantidad de pimientos oportuna según el número de comensales, y batir, hasta conseguir una salsa espesa y bien pasada. Añadir un chorrito de nata y remover.
• Montaje del plato
  • Colocar los canelones al gusto.
  • Poner la bechamel por encima.
  • Poner un poco de queso rallado encima de la bechamel.
  • Con un soplete darle un toque de calor al queso para que funda.
  • Servir al lado la salsa de pimientos.

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