Estofado de ternera con coles de bruselas y bacon

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de ternera troceada para estofado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas
• Sal yodada
• Pimienta
• Sazonador de nuez moscada
• 150 ml de vino tinto
• Aproximadamente 1 l de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 750 g de coles de Bruselas (frescas o congeladas)
• 75 g de bacon crudo
• 350 g de tallarines
• 75 g de nata ácida
• Espesante para salsas

ELABORACIÓN

• Lavar la carne y secarla bien. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír la carne por tandas hasta que quede sellada por todos los lados.
• Pelar y picar la cebolla; introducir toda la carne en la sartén, añadir la cebolla y rehogar con la carne. Condimentar con el sazonador de nuez moscada, sal y pimienta. Verter el vino y 400 ml de caldo y después introducir el laurel y la pimienta. Llevar a ebullición y cocer tapado a fuego lento durante unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo regularmente otros 400 ml aproximadamente de caldo
• Entre tanto, limpiar las coles, si son frescas, o dejarlas descongelar, si son congeladas. Cortar el bacon en tiras y freír con el resto de mantequilla hasta que quede crujiente.
• Retirar del fuego y reservar. Dorar las coles de Bruselas en el mismo aceite del bacon. Añadir los 200 ml restantes de caldo, salpimentar y cocinar tapado durante aproximadamente 7 minutos.
• Cocer los tallarines en agua con sal hirviendo, siguiendo las instrucciones del envase y escurrir. Añadir la nata a las coles, probar el punto y volver a introducir el bacon. Retirar el laurel del guiso de carne, probar y espesar al gusto. Servir acompañado de las coles de Bruselas y los tallarines.

Imprimir receta o PDF