Canelones de espinacas con salsa de frutos secos

INGREDIENTES

• Para los canelones:
  • 21 placas de canelones
  • 1,200 kg de espinacas
  • 5 huevos duros
  • 100 g de queso gruyère rallado
  • 80 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso para gratinar
• Para la salsa:
  • 1/4 de l de leche
  • 24 avellanas crudas
  • 24 almendras crudas
  • 4 nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de extracto de tomate
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CANELONES DE ESPINACAS CON SALSA DE FRUTOS SECOS

• Empezamos hirviendo y escurriendo las espinacas. Pelamos los huevos y lo trituramos todo junto. La pasta resultante la rehogamos con la mantequilla y la dejamos enfriar. Añadimos el queso gruyère y salpimentamos.
• Hervimos las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. Rellenamos los canelones con la masa de espinacas y huevos, cubrirmos con la salsa de frutos secos y gratinamos.
• Para preparar la salsa, escaldamos las avellanas y las almendras y quitamos la piel. Las picamos en el mortero o con un robot de cocina y vamos añadiendo, pieza a pieza, los dientes de ajo, las nueces, la sal y una pizca de pimienta.
• Una vez todo machacado, añadimos el tomate y freímos esta masa, bien mezclada, en un poco de aceite caliente. Agregamos la harina, rehogamos sin que se queme, incorporamos la leche y removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa consistente.

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