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Tostas de foie de pato con cebolla caramelizada

espárragos rellenos jamón
Espárragos rellenos de jamón
15/05/2015
molotof chocolate
Molotof de chocolate
15/05/2015
tostas foie pato cebolla caramelizada

INGREDIENTES

  • 1 foie de pato entero
  • 6 g de sal
  • 1 cucharadita de postre de pimienta
  • 1/2 cucharadita de postre de azúcar moreno (de caña)
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
  • Sal en escamas
  • Pan o tostadas

ELABORACIÓN DE TOSTAS DE FOIE DE PATO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

  • Cogemos el hígado, y limpiamos bien de venas con mucho cuidado y evitando romperlo. Os podéis ayudar de una puntilla para sacar la venidas y eliminarlas.
  • A continuación mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. Ponemos el pedro Ximenez calentado en una sarten para quitar el alcohol y añadimos a la mezcla anterior. Ponemos el hígado en un molde de flan o similar, añadimos la mezcla anterior por encima. Dejamos marinar toda la noche. A la mañana siguiente, precalentar el horno a 180ºC. Meter el hígado al horno con la marinada, unos 15 minutos. Retirar la marinada y escurrir bien la grasa que haya soltado.
  • Hacemos rodajas del foie, de modo que se nos queden medallones y los pasamos vuelta y vuelta en la sartén. Reservamos.
  • Picamos la cebolla muy fina, ponemos en un cazo, añadimos el vino y dejamos reducir. Tarda unos 15 minutos a fuego suave. Ir removiendo para que se pegue en el fondo y hagamos «tostadillo de cebolla o cebolla caramelizada.
  • Por último montamos la tapa, cogemos pan tostado, ponemos unos medallones de foie, el tostadillo de cebolla por encima y por último unas escamas de sal.
  • Servir caliente.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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