Tortellini estilo roma

INGREDIENTES

• 200 grs. de harina
• 100 grs. de lomo de cerdo
• 70 grs. de pechuga de pavo
• 60 grs. de jamón serrano finito
• 100 grs. de queso parmesano rallado
• 20 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• 1/8 l. de caldo de carne
• Una pizca de nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Setas
• ½ cebolla
• vino blanco
• Tomate
• Pimientos rojos

ELABORACIÓN

Relleno

• En una cazuela con 10 grs. de mantequilla, dorar a fuego lento el lomo y la pechuga de pavo picado. Por encima se pone el otro trozo de mantequilla y una pizca de sal. Mojarlo con un poco de caldo, bajamos un poco el fuego y cocerlo durante unos diez minutos.
• Trituramos toda la mezcla anterior junto con el jamón, la mitad del queso rallado, la nuez moscada y por último los huevos. Se mezcla bien y se mete al frigo para que espese.

Masa

• Colocar la harina en un bol, hacer un hueco y romper los dos huevos restantes. Amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta (trabajarla durante 15min. como mínimo). Extender con el rodillo una lámina delgada, dándo la vuelta a la masa de vez en cuando para que coja la harina por los dos lados, cortarla en cuadraditos de unos 4 cm. de lado.
• Colocar en el centro una cucharadita del relleno, cerrarla uniendo las dos esquinas opuestas; las otras dos se retuercen para cerrarlas y se unen formando un anillo (1).
• Para cocerlos: con la mitad de agua que de caldo de pollo, orégano y un poco de sal. Cuando hierva un poco de aceite, Les dejamos al fuego hirviendo durante 3 ó 5 minutos (como máximo)

Salsa

• Picamos ½ cebolla y la pochamos. Añadimos las setas los pimientos cortados en tiras. Dejamos que  se haga bien y los añadimos a los tortelini.
• Ponemos por encima un poco de pan molido o queso parmesano y lo metemos al horno.

NOTAS

(1) Otra forma de hacerlos es enrollar la masa en forma de cilindro, las esquinas se cierran y se juntan para hacer un anillo.

Para conservar la pasta: poner por encima harina de garbanzos (en su defecto harina de trigo) y en un recipiente de metal para que no le entre la humedad

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