Timbal de bogavante con vinagreta

INGREDIENTES

• 4 bogavantes de ración (opción: hay unas colas de langosta congeladas muy económicas)
• Para cocer el bogavante:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Sal
• Para saltear:
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de espinacas
  • 8 hojas de acelga roja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 4 ml de vinagre de Módena
  • 8 flores comestibles (pensamiento, cassis o flores de borraja)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SU PROPIO CORAL

• Llevar a ebullición, en una olla donde quepan los bogavantes, 2 l de agua, cebolla a trozos, zanahoria y apio picado, no olvidar de echar un poco de sal al agua de cocción, cuando lleve diez minutos hirviendo, incorporar los bogavantes, dejar cocer unos 10 minutos y enfriarlos en el congelador.
• Limpiarlos y reservarlos (aplastar con cuidado las pinzas para sacar la carne entera).
• Recuperar todo el coral e interior de la cabeza, preparar la vinagreta con todo el interior de la cabeza, el vinagre, el aceite y triturar bien con la turmix.
• Dorar el ajo cortado en láminas en aceite de oliva, a continuación echar las espinacas y acelgas, sazonar.
• Presentacion: poner en un aro de 8 cm. la base de espinacas después los codos en el centro, alrededor el cuerpo cortado a rodajitas (o medallones), encima de los codos, colocar las pinzas.
• Aliñar una bolsita de canónigos (o berros, hojas de mostaza, etc,) lo que más os guste, decorar el plato con las hojas y las flores. Salpicando unas gotas de vinagreta alrededor del timbal de bogavante. Adornar con las flores ecológicas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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