Tilapia al vacío con mayonesa de wasabi y aire de limón

INGREDIENTES

• Filete de tilapia
• Huevo
• 1 cucharadita de wasabi en polvo
• 100 ml de aceite de girasol
• Sal
• 80 ml de lima
• 140 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1,5 g de lecitina de soja
• Alcaparrones
• Pimienta Biquinho (brasileña)
• Aceite de oliva virgen extra
• Caviaroli
• Sal en escamas
• Hojas de salvia

ELABORACIÓN DE TILAPIA AL VACÍO CON MAYONESA DE WASABI Y AIRE DE LIMÓN

• Para la mayonesa de wasabi:
  • Incorporar al vaso de túrmix el huevo, una pizca de sal, la cucharadita de wasabi en polvo o también jengibre. Triturar bien y añadir poco a poco el aceite de girasol para emulsionar.
• Cortar el filete de la tilapia, separando la parte alta de la parte de la ventresca, cortar las puntas para una mejor presentación.
• Poner en una bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinar la tilapia a una temperatura de 60ºC durante 9 o 10 minutos.
• Se puede cocinar la tilapia también al vapor, el tiempo es bastante aproximado.
• Para el aire de limón:
  • Juntar la lima con el agua y el azúcar, añadir la lecitina de soja, turbinar con el túrmix y dejar en reposo durante 15 minutos.
  • En el momento de emplatar turbinar con el túrmix o una bomba de pecera.
• Disponer la tilapia en el plato, acompañar con la mayonesa, la pimienta y unos alcaparrones.
• Rectificar de sal el filete, poner sobre el filete el aire de lima y las hojas de salvia.
• Añadir también el caviaroli o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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