Merluza al aroma de eneldo gratinada con mayonesa de azafrán, sous vide

INGREDIENTES

• 1 lomo de merluza por persona, lo más fresco y de mejor calidad posible (congelada 48 horas antes para prevenir el anisakis y descongelada lentamente en nevera)
• Eneldo fresco
• Sal
• Aceite
• Para la mayonesa:
  • 150 ml de aceite
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • Hebras de azafrán
  • Sal

ELABORACIÓN DE MERLUZA AL AROMA DE ENELDO GRATINADA CON MAYONESA DE AZAFRÁN, SOUS VIDE

• Mientras vamos calentando el agua a 60ºC con nuestro calentador Sous Vide, envasamos al vacío los lomos de merluza, añadiendo a la bolsa unas ramitas de eneldo, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
• Una vez alcanzada la temperatura, introducimos las bolsas en el baño sous vide y dejamos cocinar durante 15 minutos.
• Mientras se va preparando el pescado, hacemos la mayonesa, tostando ligeramente las hebras de azafrán previamente para que suelten todo su aroma y color.
• Cuando la merluza esté lista, sacamos de las bolsas, la secamos cuidadosamente y extendemos una cucharada de mayonesa sobre cada lomo.
• Gratinamos durante apenas 2 minutos, lo justo para que la mayonesa endurezca levemente la capa superior.
• Servimos inmediatamente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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