INGREDIENTES
- Filete de tilapia
- Huevo
- 1 cucharadita de wasabi en polvo
- 100 ml de aceite de girasol
- Sal
- 80 ml de lima
- 140 ml de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1,5 g de lecitina de soja
- Alcaparrones
- Pimienta Biquinho (brasileña)
- Aceite de oliva virgen extra
- Caviaroli
- Sal en escamas
- Hojas de salvia
ELABORACIÓN DE TILAPIA AL VACÍO CON MAYONESA DE WASABI Y AIRE DE LIMÓN
- Para la mayonesa de wasabi:
- Incorporar al vaso de túrmix el huevo, una pizca de sal, la cucharadita de wasabi en polvo o también jengibre. Triturar bien y añadir poco a poco el aceite de girasol para emulsionar.
- Cortar el filete de la tilapia, separando la parte alta de la parte de la ventresca, cortar las puntas para una mejor presentación.
- Poner en una bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinar la tilapia a una temperatura de 60ºC durante 9 o 10 minutos.
- Se puede cocinar la tilapia también al vapor, el tiempo es bastante aproximado.
- Para el aire de limón:
- Juntar la lima con el agua y el azúcar, añadir la lecitina de soja, turbinar con el túrmix y dejar en reposo durante 15 minutos.
- En el momento de emplatar turbinar con el túrmix o una bomba de pecera.
- Disponer la tilapia en el plato, acompañar con la mayonesa, la pimienta y unos alcaparrones.
- Rectificar de sal el filete, poner sobre el filete el aire de lima y las hojas de salvia.
- Añadir también el caviaroli o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 8 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
