Ternera rellena con frutos secos

INGREDIENTES

• 1 redondo de ternera preparado para rellenar
• 1 copita de brandy
• 300 g de escalonias
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• 12 nueces
• 12 almendras
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar y picar muy finos el ajo y las cebollas. Lavar el tomillo y picar las hojas. Mezclarlos, sazonar y agregar el pan rallado, la mantequilla ablandada y los frutos secos picados. Remover hasta obtener una pasta homogénea.
• Extender el redondo en una tabla.Salpimentarlo y disponer sobre él el relleno formando una capa uniforme. Enrollarlo con cuidado y atarlo con hilo de cocina. Precalentar el horno a 180º. Pelar las escalonias y cortarlas en cuartos.
• Calentar un fondo de aceite en una sartén amplia. Sellar el redondo a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pasarlo a una fuente refractaria engrasada con un chorro de aceite y asarlo durante 35 minutos. Agregar las escalonias y el brandy, y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
• Retirar el redondo del horno y dejarlo reposar unos minutos envuelvo en papel sulfurizado. Añadir un poco de agua a la fuente y rasparla para recuperar el fondo de cocción. Desbridar la carne, cortarla en rodajas y servirla con su jugo y las escalonias.

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