Tarta «Soletilla» de merengue

INGREDIENTES

• 12 bizcochos de soletilla
• Vino moscatel
• Para la crema pastelera:
  • 100 g de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de harina de maiz (Maizena)
• Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de azúcar
• Para la decoración:
  • Chocolate
  • Arándanos

ELABORACIÓN DE TARTA «SOLETILLA» DE MERENGUE

• Primero se realiza la crema pastelera, para tenerla ya hecha y fría.
• Se calienta la leche con el azúcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir,
• Aparte, mezcla las yemas con la harina de maiz.
• Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes.
• Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.
• Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después).
• Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
• Se cogen 4 bizcochos de soletilla, se ponen en una bandeja y se humedecen levemente con ayuda de una cucharilla, con un poco de vino de moscatel (sirve también otro vino dulce o algún licor dulce).
• Se pone una capa gruesa (1/2-1 cm) de crema pastelera, cubriendo los bizcochos, sobre esta capa se pone otra de bizcochos cubriendola y se repite la operación de humedecerles levemente y poner otra capa igual de gruesa de crema pastelera, terminando por cubrirla con otros 4 bizcochos de soletilla que también se humedecen. Se reserva.
• En un bol seco, se echan las 4 claras de huevo y una pizca de sal y con la ayuda de un batidor de mano o eléctrico se va poniendo a punto de nieve, a medida que va cogiendo cuerpo, se van echando intercaladas, las 3 cucharadas de azúcar y las gotas de limón con la primera cucharada.
• Cuando se ha conseguido una consistencia lo suficientemente compacta, que al dar la vuelta al bol, la clara no caiga.
• Se coge la tarta reservada, se cubre con el merengue por todos lados y alisandola con la ayuda de un cuchillo o espátula, terminando de decorar con raspaduras de chocolate y los arándanos rojos.
• Recomendación: también se puede terminar, tostando el merengue con la ayuda de un soplete de cocina o quemador de crema catalana, para darle otro tipo de consistencia.

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