Tarta Red Passion

INGREDIENTES

• Para el Crunch St Allery:
  • 150 g de harina floja
  • 150 g de harina de almendras
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de St Allery Premiun 25% mantequilla
• Para los cilindros de fresas y frambuesas:
  • 150 g de puré de frambuesas
  • 100 g de puré de fresas
  • 35 g de glucosa
  • 45 g de azúcar
  • 6 g de pectina nh
  • 1 g de ácido cítrico
• Para el mousse de yogur griego y vainilla:
  • 240 g de leche
  • 100 g de yemas
  • 20 g de azúcar invertido
  • 1 vaina de vainilla
  • 80 g de azúcar
  • 16 g de gelatina
  • 240 g de yogur griego
  • 400 g de nata espumosa
• Para el glaseado shiny red:
  • Gel en frío neutro c/s
  • Colorante hidrosoluble rojo c/s
  • Polvo alimentario plata c/s
• Para las nubes de frambuesa:
  • 200 g de azúcar
  • 125 g de puré de frambuesas
  • 125 g de azúcar invertido
  • 20 g de gelatina
  • Para el rebozado:
    • Dextrosa c/s
    • Polvo de frambuesa crispy c/s

ELABORACIÓN DE TARTA RED PASSION

• Para el crunch St Allery:
  • Mezclar todos los polvos con la pala en la batidora.
  • Cortar la margarina bien fría en daditos pequeños y añadir poco a poco a la mezcla.
  • Mezclar a velocidad media hasta que se formen bolitas y reservar una parte en frío.
  • La otra parte seguir mezclando hasta que quede homogénea.
  • Estirar la pasta y cortar con un marco, retirar el sobrante y rociar por encima las bolitas.
  • Hornear a 160ºC 12 minutos.
• Para los cilindros de fresas y frambuesas:
  • Mezclar los purés con la glucosa y poner a calentar, añadir poco a poco la pectina mezclada con el azúcar y remover enérgicamente.
  • Llevar a ebullición y añadir el ácido cítrico, mezclar y retirar del fuego.
  • Rellenar tubos forrados con papel siliconado y congelar.
• Para la mousse de yogur griego y vainilla:
  • Dejar en infusión la vainilla con la leche.
  • Mezclar con las yemas y los azúcares y cocer a la inglesa.
  • Añadir la gelatina previamente escurrida y el yogur griego.
  • Cuando la mezcla esté a 30ºC, mezclar con la nata espumosa.
• Para el glaseado shiny red:
  • Mezclar todos los ingredientes y utilizar a temperatura ambiente.
• Para las nubes de frambuesas:
  • Mezclar los azúcares con el puré y hervir hasta los 110ºC.
  • Añadir la gelatina previamente hidratada y poner a montar de inmediato en la batidora, cuando baje la temperatura hasta los 35ºC, retirar y escudillar sobre un tapete untado levemente con aceite de girasol, dejar enfríar completamente y pasar por el rebozado de dextrosa y polvo de frambuesa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 8 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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