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Filetes de pollo a la naranja
29/08/2015
cerdo miel cocacola
Cerdo a la miel y cocacola
29/08/2015
tarta red passion

INGREDIENTES

  • Para el Crunch St Allery:
    • 150 g de harina floja
    • 150 g de harina de almendras
    • 150 g de azúcar moreno
    • 1 pizca de sal
    • 150 g de St Allery Premiun 25% mantequilla
  • Para los cilindros de fresas y frambuesas:
    • 150 g de puré de frambuesas
    • 100 g de puré de fresas
    • 35 g de glucosa
    • 45 g de azúcar
    • 6 g de pectina nh
    • 1 g de ácido cítrico
  • Para el mousse de yogur griego y vainilla:
    • 240 g de leche
    • 100 g de yemas
    • 20 g de azúcar invertido
    • 1 vaina de vainilla
    • 80 g de azúcar
    • 16 g de gelatina
    • 240 g de yogur griego
    • 400 g de nata espumosa
  • Para el glaseado shiny red:
    • Gel en frío neutro c/s
    • Colorante hidrosoluble rojo c/s
    • Polvo alimentario plata c/s
  • Para las nubes de frambuesa:
    • 200 g de azúcar
    • 125 g de puré de frambuesas
    • 125 g de azúcar invertido
    • 20 g de gelatina
    • Para el rebozado:
      • Dextrosa c/s
      • Polvo de frambuesa crispy c/s

ELABORACIÓN DE TARTA RED PASSION

  • Para el crunch St Allery:
    • Mezclar todos los polvos con la pala en la batidora.
    • Cortar la margarina bien fría en daditos pequeños y añadir poco a poco a la mezcla.
    • Mezclar a velocidad media hasta que se formen bolitas y reservar una parte en frío.
    • La otra parte seguir mezclando hasta que quede homogénea.
    • Estirar la pasta y cortar con un marco, retirar el sobrante y rociar por encima las bolitas.
    • Hornear a 160ºC 12 minutos.
  • Para los cilindros de fresas y frambuesas:
    • Mezclar los purés con la glucosa y poner a calentar, añadir poco a poco la pectina mezclada con el azúcar y remover enérgicamente.
    • Llevar a ebullición y añadir el ácido cítrico, mezclar y retirar del fuego.
    • Rellenar tubos forrados con papel siliconado y congelar.
  • Para la mousse de yogur griego y vainilla:
    • Dejar en infusión la vainilla con la leche.
    • Mezclar con las yemas y los azúcares y cocer a la inglesa.
    • Añadir la gelatina previamente escurrida y el yogur griego.
    • Cuando la mezcla esté a 30ºC, mezclar con la nata espumosa.
  • Para el glaseado shiny red:
    • Mezclar todos los ingredientes y utilizar a temperatura ambiente.
  • Para las nubes de frambuesas:
    • Mezclar los azúcares con el puré y hervir hasta los 110ºC.
    • Añadir la gelatina previamente hidratada y poner a montar de inmediato en la batidora, cuando baje la temperatura hasta los 35ºC, retirar y escudillar sobre un tapete untado levemente con aceite de girasol, dejar enfríar completamente y pasar por el rebozado de dextrosa y polvo de frambuesa.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 8 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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