Pavlova modificada

INGREDIENTES

• Para el merengue francés:
  • 200 g de clara de huevo
  • 200 g de azúcar granulada
  • 200 g de azúcar glas tamizado
• 3 discos finos de bizcochos de 10 cm x 1/2 cm de altura
• Para la chantilly:
  • 120 g de crema pastelera
  • 30 g de crema batida
• Para el almíbar de alkermes (licor italiano):
  • 70 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • 50 g de alkermes (si es para niños, sustituir por zumo de frutos rojos)
• Frutos rojos del bosque

ELABORACIÓN DE PAVLOVA MODIFICADA

• Para el merengue francés.
  • Colocar la clara en la planetaria y empezar a montar casi a la velocidad máxima; insertar, poco a poco, el azúcar granulada; cuando esté bien montado, introducir lentamente el azúcar glas utilizando una espátula con movimientos desde abajo hacia arriba o la correspondiente espátula de la Planetaria; dibujar en una hoja de papel de horno un rectángulo de 28 cm. X 12 cm.; dar vuelta la hoja y colocarla sobre una placa; poner el merengue en una bolsa de pastelería con boquilla lisa desde 10 y disponer un rectángulo, en la hoja dibujado anteriormente; una vez hecho, disponer en Perímetro otro tres capas para formar el borde de la cesta de merengue; empujar hacia el exterior los dos bordes largos; quitar el polvo con azúcar en polvo.
  • Cocine el merengue a 120ºC durante dos horas con la válvula abierta (el mango de una cuchara de madera metido entre la puerta del horno). Lo ideal es prepararlas para la noche, dos horas de cocción, y dejando que los merengues en el horno apagado y ligeramente abierto toda la noche.
• Al día siguiente, lavar y preparar los frutos de bosque. Yo he usado fresas, arándanos, moras y frambuesas.
• Mezclamos la crema pastelera y la crema batida, hasta conseguir una crema homogénea.
• Para el almíbar de alkermes:
  • Llevar a ebullición agua y azúcar, dejar que se disuelva bien el azúcar y hervir durante algunos minutos; dejar que se enfrié; a unos 30ºC, agregar el alkermes.
• Coloque el dulce en un plano. Ahora les contaré un secreto pero no le digan a nadie: disolver a baño María un poco de chocolate negro, una vez disuelto completamente, háganlo enfriar y cuando llega a unos 30 grados, tomar un pequeño cepillo y unte el interior de la cesta de merengue . Pasar por 10 minutos en la nevera para hacer cristalizar en chocolate. Este paso aislará el merengue de la humedad del bizcocho empapado y la chantilly, dejándola crujiente.
• Mojar ligeramente los tres capas de bizcocho y posicionarlos al centro del dulce alternando a capas de chantilly, teniendo cuidado de llenar bien todos los espacios; terminar con una capa de chantilly; disponer de moras a su gusto.
• Frotar la fruta con gelatina spray; poner en nevera durante 1 hora y antes de consumir el dulce, espolvorear con azúcar glas y colocar encima al dulce un par de lumachine de merengue.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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