Patatas picantes con marisco chino
01/04/2016Corona hojaldrada de jamón y queso
01/04/2016INGREDIENTES
- Para la masa de macaron:
- 39,5 g de agua
- 143,5 g de azúcar
- 62,5 g de clara de huevo templada
- 310 g tanto por tanto (TPT): El 50 % de harina de almendras y el 50 % de azúcar en polvo
- 46 g de macaronner líquido: 45 g clara de huevo + 1 g de colorante rojo).
- Para el cremoso de frambuesa:
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 75 g azúcar granulada
- 315 g de pulpa de frambuesa
- 93 g de mantequilla sin sal
- 5,7 g de gelatina
- 100 g de chocolate blanco
ELABORACIÓN DE MACARON FRAMBOISE
- Para la masa de macaron:
- Encima de una hoja de papel de horno, dibujar un círculo de un diámetro de 20 cm, operación que haremos dos veces.
- Cocer al agua y azúcar a 118°C. Montar las claras de huevo. Vierta el azúcar a 118°C, luego enfriar a 42°C, seguir montando. Revuelva además el macaronner líquido y el tpt.
- Crear 1 espiral con un diámetro de 20 centímetros sobre una bandeja de horno con papel de horno utilizando una manga pastelera con punteras de diámetro 10. Hornear a 150°C por 30 minutos.
- Para el cremoso de frambuesa:
- Poner a baño la gelatina en agua fría. Calentar la pulpa con el azúcar. Vierta un poco de esta mezcla sobre los huevos y las yemas previamente batidos. Hornee la mezcla a 90°C. Añadir la gelatina hidratada. Enfriar a 36°C/40°C. Disolver el chocolate blanco y añadirlo al compuesto. Añadir la mantequilla suave y revuelva.
- Para el montaje:
- Crear una corona con frambuesas frescas en el borde y dentro del primer macaron. Adorne como una tarta de frambuesas. Utilizar el cremoso de frambuesa con una manga pastelera con boquilla 8 y adornar con generosidad. Cubrir con el segundo macaron.
- Decoración:
- Coloque el cremoso sobre la parte superior del macaron, al centro, y poner un ramo de frambuesas frescas y algún macaron pequeño; pulverizar las frambuesas de azúcar, copos de nieve y copos de oro.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 30 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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