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INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 8 huevos
    • 240 g de harina
    • 240 g de azúcar
    • 2 cucharadas de esencia de vainilla
    • Una pizca de sal
  • Para el ganache:
    • 750 ml de nata 35% MG
    • 600 g de chocolate de cobertura
    • 250 g de mantequilla
  • Para el relleno:
    • 600 g de fresas naturales
    • Jalea de fresa
    • Almíbar
  • Para el almíbar:
    • 400 ml de agua
    • 150 g de azúcar
    • 1 cucharada de jalea de fresa
  • Para el glaseado espejo de chocolate con leche:
    • 100 g de leche condensada
    • 125 g de azúcar
    • 175 g de glucosa
    • 150 ml de agua mineral
    • 150 g de chocolate con leche
    • 14 g de gelatinas en remojo

ELABORACIÓN DE TARTA PASIÓN ROJA

  • Para el bizcocho:
    • Poner el horno a 180ºC,  engrasamos un molde y enharinado.
    • En un bol, batimos los huevos con el azúcar y la esencia. Batir hasta triplicar la masa, que quede esponjosa y añadimos la harina con la sal tamizada. Con movimientos embolventes hasta que esté bien integrada, lo pasamos al molde y al horno 45 – 50 minutos.
  • Para el ganache:
    • Calentar la nata a fuego medio y cuando empiece a hervir apartar del fuego. Añadimos el chocolate troceado y con varillas manuales hasta integrar bien el chocolate, añadimos la mantequilla que este bien integrada. La tapamos con film para evitar que sea haga costra, lo dejamos entibiar y al frío durante 12 horas. Lo batímos muy bien hasta que esté montado el ganache.
  • Para el almíbar:
    • Calentar el agua y azúcar, cuando empiece a hervir añadimos la jalea de fresa durante 4 minutos. Lo apartamos a un lado y enfriar.
  • Para el glaseado espejo:
    • Poner un cazo con el agua, azúcar y glucosa al fuego y que hierva, lo apartamos y le añadimos la leche condensada y batímos, agregamos la gelatina la integramos muy bien y la dejamos a un lado tapada.
  • Cortar el bizcocho en 4 plancha, y montamos bañar con el almíbar, poner una capa fina de jalea de fresa, una capa de ganache y fresas laminadas, así hasta terminar de montar la tarta. Cubrir la tarta con una capa fina de ganache y al congelador, cuando este congelada, tendremos el glaseado templado. Poner la tarta en una rejillas. Bañamos con el glaseado y terminamos de decorar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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