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buñuelos de bacalao con crema

INGREDIENTES

  • 600 g de bacalao desmigado
  • 180 g de harina
  • 2 dl de leche
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la crema de gambas:
    • 12 gambas
    • 1 cucharadita de harina de maíz

ELABORACIÓN DE BUÑUELOS DE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS

  • Lavar el bacalao e introducirlo en agua con 2 hojas de laurel y calentarlo a fuego bajo. Cuando comience a hervir retirarlo del fuego, taparlo y dejar en agua caliente durante 3 minutos. Escurrirlo, quitar las pieles que pueda tener, revisar de espinas que pudiera tener y desmenuzarlo bien. Pelar las gambas guardando las cabezas y las pieles que utilizaremos para el caldo. Pelar y picar los dientes de ajo. Picar finamente el perejil.
  • Separar las claras de las yemas de los 2 huevos y montar las claras a punto de nieve. Mezclar la harina con las yemas de los huevos agregando lentamente la leche sin dejar de remover. Añadir el bacalao desmenuzado y aliñar con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, el perejil picado y los dientes de ajo también picado. Cuando esté todo bien mezclado incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes. Guardar esta pasta en el frigo.
  • En un cazo con agua poner a hervir las cabezas y la piel de las gambas con un poquito de sal. Cuando hayan hervido bien colar el caldo y apartar las cabezas de las gambas.
  • En el vaso de la picadora, poner las cabezas de las gambas y un poco del caldo resultante en el que hemos disuelto una cucharadita de harina de maíz. Picar bien hasta conseguir una masa uniforme. (Añadir un poquito más de caldo si se considera necesario). Pasar por el chino para conseguir una crema limpia y suave.
  • Poner una sartén con abundante aceite y calentar. Cuando tengamos el aceite bien caliente ir incorporando a cucharadas la pasta de los buñuelos y freírlos hasta que se hinchen y queden dorados. Ir sacando poco a poco de la sartén y escurrirlos en papel absorbente. En otra sartén con un poquito de aceite saltear los cuerpos de las gambas ligeramente (vuelta y vuelta).
  • Poner sobre los platos, 5 o 6 buñuelos, 3 gambas salteadas e incorporar la crema de gambas que hemos preparado. Espolvorear con un poquito de perejil picado y servir inmediatamente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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