INGREDIENTES
- Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 240 g de harina
- 240 g de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- Para el ganache:
- 750 ml de nata 35% MG
- 600 g de chocolate de cobertura
- 250 g de mantequilla
- Para el relleno:
- 600 g de fresas naturales
- Jalea de fresa
- Almíbar
- Para el almíbar:
- 400 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de jalea de fresa
- Para el glaseado espejo de chocolate con leche:
- 100 g de leche condensada
- 125 g de azúcar
- 175 g de glucosa
- 150 ml de agua mineral
- 150 g de chocolate con leche
- 14 g de gelatinas en remojo
ELABORACIÓN DE TARTA PASIÓN ROJA
- Para el bizcocho:
- Poner el horno a 180ºC, engrasamos un molde y enharinado.
- En un bol, batimos los huevos con el azúcar y la esencia. Batir hasta triplicar la masa, que quede esponjosa y añadimos la harina con la sal tamizada. Con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada, lo pasamos al molde y al horno 45 – 50 minutos.
- Para el ganache:
- Calentar la nata a fuego medio y cuando empiece a hervir apartar del fuego. Añadimos el chocolate troceado y con varillas manuales hasta integrar bien el chocolate, añadimos la mantequilla que este bien integrada. La tapamos con film para evitar que sea haga costra, lo dejamos entibiar y al frío durante 12 horas. Lo batímos muy bien hasta que esté montado el ganache.
- Para el almíbar:
- Calentar el agua y azúcar, cuando empiece a hervir añadimos la jalea de fresa durante 4 minutos. Lo apartamos a un lado y enfriar.
- Para el glaseado espejo:
- Poner un cazo con el agua, azúcar y glucosa al fuego y que hierva, lo apartamos y le añadimos la leche condensada y batímos, agregamos la gelatina la integramos muy bien y la dejamos a un lado tapada.
- Cortar el bizcocho en 4 plancha, y montamos bañar con el almíbar, poner una capa fina de jalea de fresa, una capa de ganache y fresas laminadas, así hasta terminar de montar la tarta. Cubrir la tarta con una capa fina de ganache y al congelador, cuando este congelada, tendremos el glaseado templado. Poner la tarta en una rejillas. Bañamos con el glaseado y terminamos de decorar.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 8 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
