Tarta de chocolate y nata con almíbar de fresas y glaseado espejo

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INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 8 huevos
    • 160 g de harina fina
    • 80 g de cacao puro
    • 240 g de azúcar
    • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • Para el almíbar:
    • 250 ml de agua
    • 200 g de fresas
    • 100 g de azúcar
  • Para el relleno:
    • 600 ml de nata
    • 3 tabletas de chocolate de cobertura (con leche o negro)
    • 200 ml de nata bien fría
    • 30 g de azúcar
  • Para el glaseado espejo:
    • 70 g de agua
    • 170 g de azúcar
    • 125 g de nata
    • 65 g de cacao
    • 5 g de gelatina
  • Para las figuras de chocolate blanco:
    • 1 tableta de chocolate de cobertura blanco

ELABORACIÓN DE TARTA DE CHOCOLATE Y NATA CON ALMÍBAR DE FRESAS Y GLASEADO ESPEJO

  • Para el bizcocho:
    • Ponemos el horno a 180ºC a calentar y en el molde se pone en la base, papel de horno con mantequilla y se espolvorea con cacao. Se da unos golpes para quitarle el exceso de cacao. Ligamos la harina y el cacao y lo tamizamos, lo dejamos a un lado.
    • En un bol separo las claras de las yemas. Batimos las claras con la mitad de azúcar y la dejamos semi montada, la dejamos a un lado. Montamos las yemas con el resto de azúcar hasta que blanquee. Vamos agregando la harina con el cacao y un pellizco de sal, envolvemos hasta que esté integrados.
    • Vamos agregando las claras poco a poco. Lo echamos en el molde, le das unos golpes suave para que suelte el
      aire y al horno 50 minutos aproximadamente según horno.
  • Para el almíbar:
    • Poner en un cazo todo junto y hacer el almibar, lo trituramos, colamos y al frio.
  • Para el relleno:
    • Poner a calentar la nata y cuando este caliente, agregar el chocolate troceado y sin dejar de mover hasta que hierva. Lo apartamos a un lado y poner film, para que no coja costra y al frío (yo lo hago un día antes y el glaseado espejo también), lo sacamos del frio y la monto hasta que esté bien montada y al frío.
    • Batimos la nata y cuando empiece a montar, agregar el azúcar hasta que esté bien montada, la tapamos con film y al frío.
  • Para el glaseado espejo:
    • Poner la gelatina en remojo.
    • Poner a hervir el agua con el azúcar y que hierva, agregar la nata y que hierva otra vez. La dejamos reposar 5 minutos y echa el cacao hasta que este bien integrado. Echar la gelatina, batir suave hasta que esté integrada.La pasamos a un bol colándola, se tapa.
  • Para las figuritas:
    • Poner agua a calentar y poner el cazo con el chocolate troceado hasta que esté integrado y hacer las figuras que más gusten.
  • Montamos la tarta. Cortar las capas de bizcocho (4 en este caso).
  • Poner el almíbar y nata, ponemos otra capa , calamos el bizcocho y ponemos otra de trufa asi hasta terminar y la cubrimos con trufa.
  • La metemos en el congelador una hora y cuando esté bien fría, la sacamos y le echamos el glaseado espejo y la decoramos, como veréis tiene su trabajo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 9 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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