tarta de manzana, crema pastelera
Tarta de manzana, crema pastelera, mermelada de mango y toque de avellana
01/12/2017
pascualina
Pascualina
02/12/2017
tarta massini

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho (molde de 20 cm):
    • 3 huevos L
    • 100 g de azúcar
    • 50 g de harina de trigo
    • 50 g de harina de maíz
    • 1 cucharadita de pasta de vainilla o aroma preferido (opcional)
    • 1 pellizco de sal
  • Para la trufa:
    • 200 ml de nata para montar 35,1 % MG
    • 170 g de chocolate negro en gotas
    • 30 g de azúcar
    • 30 g de mantequilla
    • 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
  • Para la nata:
    • 200 ml de nata para montar 35,1% MG
    • 20 g de azúcar extra fino
    • 1 cucharadita de gelatina en polvo
  • Para la yema:
    • 6 yemas de huevo L
    • 200 g de azúcar
    • 45 ml de agua
    • ¼ de cucharadita de vainilla en pasta

ELABORACIÓN DE TARTA MASSINI

  • Para el bizcocho:
    • Precalentamos el horno a 170ºC sólo con calor arriba y abajo.
    • Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregamos la cucharadita de pasta de vainilla y batimos un par de minutos más. Retiramos el bol de la batidora, tamizamos las harinas e incorporamos la mitad a las yemas, mezclando con la ayuda de una espátula muy suavemente.
    • Incorporamos las claras mezclando con movimientos envolventes (como si quisiéramos hacer delicadamente un paquete con la masa). Añadimos el resto de la harina y acabamos de integrar muy suavemente para que no baje la masa.
    • Preparamos el molde con papel de hornear y untado con mantequilla. Lo rellenamos con la masa obtenida y horneamos 30 minutos o hasta que el palillo nos salga seco. Cerramos el horno y entreabrimos levemente la puerta del horno, dejamos 5 minutos.
    • Retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos minutos, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente.
  • Para la trufa:
    • Espolvoreamos en un bol la gelatina neutra en él que tengamos una cucharada de agua fría. Dejamos reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentamos en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de unos treinta y seis grados.
    • Calentamos la nata con el azúcar hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego. Añadimos el chocolate y la gelatina batiendo hasta que se funda totalmente. Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que ésta también se funda.
    • Dejamos enfriar un par de horas a temperatura ambiente y llevamos a la nevera por lo menos 12 horas antes de montar (yo lo hice de un día para otro). Retiramos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente 1 hora antes de montar. Montamos la trufa hasta que obtengamos una crema suave pero muy estable.
  • Para la nata:
    • Ya sabéis que la nata tiene que estar fría. Por esa razón colocaremos el bol, la nata y las varillas unos 15 minutos en el congelador.
    • Montamos la nata hasta que forme picos suaves y vamos añadiéndole la gelatina derretida (el mismo proceso (punto 1) utilizado en la preparación de la trufa) y el azúcar hasta obtener una nata firme. Reservamos en la nevera.
  • Para la yema:
    • Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar hasta conseguir el punto de bola fino (hasta que al tomar un poco entre los dedos, se forman filamentos muy finos que se estiran sin romperse).
    • Batimos las yemas con la vainilla y vamos introduciendo poco a poco el almíbar en hilo, mientras seguimos batiendo hasta que se integre.
    • Llevamos la mezcla a cocción unos minutos hasta que obtengamos una crema suave que usaremos para cubrir nuestra tarta (4 minutos aproximadamente a fuego lento-medio).
    • Enfriamos completamente sumergiéndola en un bol con agua muy fría para evitar que se vuelva verdosa y cubrimos a piel con papel film. Reservamos a temperatura ambiente.
  • Montaje de la tarta:
    • Colocamos la nata y la trufa en mangas pasteleras con boquillas rizadas y reservamos.
    • Partimos nuestro bizcocho en dos y colocamos una base en nuestro plato para servir. Encima de la base ponemos primero la trufa con la ayuda de la manga pastelera y cubriendo totalmente la base. Seguidamente, justo encima de la trufa colocamos la nata procurando que no rebase la anterior, del mismo modo que la nata. Cubrimos con la base restante sin apretar nuestra tarta. Sólo lo justo para nivelar.
    • Añadimos una cucharada de yema a la nata sobrante y con la ayuda de una espátula cubrimos nuestra tarta. Reservamos unos 15 minutos en la nevera para asentarla un poco. Pasado este tiempo, sacamos y cubrimos con nuestra yema (podéis quemarla con ayuda de un soplete. Añadidle azúcar por encima y le pasáis el soplete hasta conseguir el tono deseado). Decoramos con gotas de chocolate y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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