Tajine de ternera con cous-cous

INGREDIENTES

• 600 g de carne de ternera en trozo
• Unos ajetes tiernos
• Una cebolla
• Un puerro
• Unas alcaparras
• Unas pasas
• Una guindilla roja
• Una guindilla amarilla
• Especies Ras – al – Hanout
• Semillas de sesamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de sesamo
• Cous – cous integral
• Mantequilla
• Sal
• Hojas de albahaca frescas
• Hojas de perejil frescas

ELABORACIÓN DE TAJINE DE TERNERA CON COUS – COUS

• Se coge la carne, se retira la posible grasa y se corta en taquitos.
• En la bandeja del tajine, puesta al fuego, se echa un chorro de aceite de oliva virgen extra y se pone a dorar y sellar la carne, se retira, se reserva y se pone la cebolla y el puerro picados finamente y los ajetes tiernos troceados y se deja que se pochen ligeramente.
• Se añade la carne y las guindillas cortadas en rodajas finas, y se espolvorea con las especias Ras – al – Hanout, se da unas vueltas y se deja hacer un poco, añadiendo un vaso de agua grande y las pasas. Se deja cocer, tapándolo con la tapa del tajine durante unos 30 minutos, controlando que no pierda humedad, si es necesaria añadir un poco más de agua. Faltando 5 minutos se añaden las alcaparras en conserva.
• Mientras ponemos a hervir agua con un poco de sal, en cantidad 2 a 1, para la cantidad de cous-cous que vayamos a utilizar (1 taza pequeña de café por persona, será suficiente, por lo que serían 4 de cous-cous y 8 de agua) y cuando esté ya cociendo, la retiramos del fuego y añadimos el cous-cous, lo revolvemos un poco y lo tapamos por espacio de 3 minutos. Retiramos el plato y mezclamos con un poco de mantequilla.
• Cuando esté hecha la carne, la acompañamos con el cous-cous y unas hojas de albahaca, perejil, frescas picadas, dentro del mismo tajine.

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