Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Sara de almendras
Sara de almendras
26/03/2016
Rabo de toro
Rabo de toro
27/03/2016
Steak tartar sin steak

INGREDIENTES

  • 8 tomates maduros
  • 1 cebolla morada
  • 1 puñado de alcaparras
  • 20 pepinillos pequeños
  • 4 yemas de huevo (codorniz o gallina)
  • 1 cucharada de Salsa Inglesa (Salsa Perrins)
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de Salsa de Soja (baja en sal)
  • 1 limón
  • 1 golpe de Tabasco
  • Sal en escamas y pimienta negra molida
  • Canónigos o Rúcula
  • Queso Parmesano para el crujiente

ELABORACIÓN DE STEAK TARTAR SIN STEAK

  • Rallamos los tomates de forma gruesa (tiene que notar su textura, no quedar demasiado una masa demasiado pastosa). Colocamos un colador sobre un bol y procedemos, de esa manera conseguiremos ir eliminando la mayor cantidad de líquido posible. Aplastadlo con cuidado para que «sude».
  • En un bol amplio vertemos el tomate y añadimos la cebolla morada muy picadita, los pepinillos también picados y las alcaparras.
  • Momento de «aliñar». Incorporamos la mostaza de Dijon, la salsa de soja, la salsa Perrins, la pimienta negra molida, el golpe de tabasco – opcional, pero le sienta de lujo – y el zumo del limón. Mezclamos todo bien para integrar sabores y aromas. Probamos y rectificamos si hiciera falta.
  • Dejamos reposar mientras preparamos el crujiente de Parmesano. Aquí podemos usar varias técnicas: en el horno, en la sartén o en el microondas. Ésta última es la que utilicé, ya que es más rápida y sobre todo, me permite controlar los tiempos para que no se queme.
  • En un plato extendemos un poco de papel de horno y rallamos sobre él queso Parmesano. Lo introducimos en el microondas a máxima potencia (800 w en mi caso) y lo cocinamos 30-40 segundos. Si vemos que necesita más, darle unos segundos adicionales. Dejamos enfriar y que se endurezca a temperatura ambiente.
  • Disponemos un molde redondo en un plato hondo y vertemos el «tartar» para que coja la forma. Hacemos una leve hendidura en la cima y colocamos la yema de huevo. Añadimos sal en escamas y decoramos con el crujiente de Parmesano y unas hojas de canónigo.
  • Todo un trampantojo sano y delicioso para sorprender a tus comensales.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

11 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: