Steak tartar sin steak

INGREDIENTES

• 8 tomates maduros
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de alcaparras
• 20 pepinillos pequeños
• 4 yemas de huevo (codorniz o gallina)
• 1 cucharada de Salsa Inglesa (Salsa Perrins)
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon
• 1 cucharada de Salsa de Soja (baja en sal)
• 1 limón
• 1 golpe de Tabasco
• Sal en escamas y pimienta negra molida
• Canónigos o Rúcula
• Queso Parmesano para el crujiente

ELABORACIÓN DE STEAK TARTAR SIN STEAK

• Rallamos los tomates de forma gruesa (tiene que notar su textura, no quedar demasiado una masa demasiado pastosa). Colocamos un colador sobre un bol y procedemos, de esa manera conseguiremos ir eliminando la mayor cantidad de líquido posible. Aplastadlo con cuidado para que «sude».
• En un bol amplio vertemos el tomate y añadimos la cebolla morada muy picadita, los pepinillos también picados y las alcaparras.
• Momento de «aliñar». Incorporamos la mostaza de Dijon, la salsa de soja, la salsa Perrins, la pimienta negra molida, el golpe de tabasco – opcional, pero le sienta de lujo – y el zumo del limón. Mezclamos todo bien para integrar sabores y aromas. Probamos y rectificamos si hiciera falta.
• Dejamos reposar mientras preparamos el crujiente de Parmesano. Aquí podemos usar varias técnicas: en el horno, en la sartén o en el microondas. Ésta última es la que utilicé, ya que es más rápida y sobre todo, me permite controlar los tiempos para que no se queme.
• En un plato extendemos un poco de papel de horno y rallamos sobre él queso Parmesano. Lo introducimos en el microondas a máxima potencia (800 w en mi caso) y lo cocinamos 30-40 segundos. Si vemos que necesita más, darle unos segundos adicionales. Dejamos enfriar y que se endurezca a temperatura ambiente.
• Disponemos un molde redondo en un plato hondo y vertemos el «tartar» para que coja la forma. Hacemos una leve hendidura en la cima y colocamos la yema de huevo. Añadimos sal en escamas y decoramos con el crujiente de Parmesano y unas hojas de canónigo.
• Todo un trampantojo sano y delicioso para sorprender a tus comensales.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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