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INGREDIENTES

  • 400 g de filete de bacalao
  • 300 g de almejas
  • 20 gambas
  • 10 langostinos
  • 4 puerros
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 200 g de calabaza
  • 1 trozo de pan de sopa
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • Para hacer el caldo:
    • Huesos de rape
    • Espinas de merluza
    • Cáscaras y cabezas de gambas
    • Cáscaras y cabezas de langostinos
    • Agua
    • Sal
    • Perejil

ELABORACIÓN

  • Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, sácales la carne y resérvala.
  • Para hacer el fumet, llena una cazuela con abundante agua (unos 3 litros). Pela las gambas y los langostinos. Resérvalos y coloca las cáscaras y las cabezas en la cazuela. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Pon a punto de sal. Agrega unas ramas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.
  • Pica los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica y pela la calabaza y los tomates, agrega y póchalos. Vierte el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan troceado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal. Tritura y mantén a fuego suave.
  • Trocea el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado. Echa todo a la cazuela, añade las almejas y dejar hervir durante 2 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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