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INGREDIENTES

  • 1 rape o sapo de 1 y 1/2 kg
  • 8 carabineros
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 copa de jérez
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 12 hojas de gelatina
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil

 

Sopa de pescado con gelatina de carabineros

ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO CON GELATINA DE CARABINEROS

  • Para el fumet o caldo de pescado:
    • Pon a cocer en una cazuela con agua, unos granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el jérez, el puerro, la cebolla, la zanahoria, la cabeza del rape o sapo (reserva los lomos), unas ramas de perejil, y las cabezas de 4 carabineros. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retírale la espuma y cuélalo.
  • Para preparar la gelatina de carabineros:
    • Corta los otros 4 carabineros en trozos y cocínalos durante 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la salsa de tomate y sigue rehogando. Vierte medio litro del caldo de pescado y deja que hierva. Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Cuando se ablanden añádelas a la cazuela de los carabineros con la salsa de tomate. Mezcla y cuélalo sobre un recipiente rectangular. Deja que se temple e introduce en el frigorífico hasta que se endurezca. Pela las 4 colas y córtalas en rodajas.
  • Para preparar la sopa de pescado:
    • Trocea los lomos de rape en dados. Salpimiéntalos y saltea todo brevemente en una sartén con un poco de aceite. Vierte el brandy, flambea y espolvorea con perejil picado. Sirve en cada plato un poco de carne de rape, un poco de carne de carabinero y un trozo de gelatina. Vierte el caldo de pescado encima y a comer.

 

Imagen: Hogarutil

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