Sopa de pescado

INGREDIENTES

• Unos huesos de rape
• Las espinas de la pescadilla
• 300 g de mejillones
• 1 puerro
• Agua
• 200 g de rape limpio
• 150 g de pescadilla limpia
• 150 g de gambas
• 150 g de chirlas
• Un calamar
• Laurel
• Sal
• 1 tomate maduro
• Una cebolla
• ½ diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Poner en una cazuela hermosa agua, sal, laurel, la parte verde del puerro bien lavado, y las espinas de la pescadilla y del rape, los mejillones bien lavados, las chirlas, el calamar en un trozo bien limpio —quitarle la piel que lleva exteriormente— y las cáscaras de las gambas. Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que saque, y dejarlo a fuego suave unos 20 minutos.
• Cuando ya esté el caldo preparado colar en otra cacerola e incorporar los mejillones, las chirlas, y el calamar cortado en aros.
• Cuando, tras ponerlo en el fuego de nuevo, vuelva a hervir, incorporar los pescados limpios: rape y pescadilla. Dejar cocer 5 minutos.
• En una sartén preparar con aceite de oliva un sofrito con la parte blanca del puerro, la cebolla, el medio diente de ajo y el tomate.
• Añadir este sofrito al caldo, que cueza un poco y al final de la cocción añadir la gamba, para que no se quede muy seca.
• Se puede servir así sin más, o con pan frito y huevo duro picado, o con arroz.

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